以下是一些常见的湖南家常菜：

1. 红烧肉：将五花肉切块焯水后，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料炖煮至熟烂。

2. 湖南剁椒鱼头：将鱼头洗净后，在上面均匀地铺上剁椒酱，再放入蒸锅中蒸熟即可。

3. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用盐腌制去涩味，然后加入醋、辣椒粉、蒜末等调料炒制。

4. 家乡小炒肉：将猪肉切片，加入盐、生抽、料酒等调料腌制，然后与青红椒一起翻炒。

5. 芋头烧排骨：将排骨焯水后，加入芋头、姜片、蒜片、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖等调料炖煮至熟烂。

6. 干煸四季豆：将四季豆焯水后，加入干辣椒、花椒、蒜末、生抽、盐等调料翻炒。

7. 湘式回锅肉：将五花肉切片，先煎至两面金黄，再加入青椒、洋葱、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽等调料翻炒。

8. 湖南腊肉：将腊肉切片，加入蒜末、辣椒粉、生抽、老抽等调料炒制。

9. 湖南豆腐乳炒鸡蛋：将豆腐乳捣碎，与鸡蛋液混合后，加入葱花、盐、生抽等调料炒制。

10. 湖南辣椒炒肉：将猪肉切片，加入辣椒、蒜末、生抽、老抽等调料翻炒。

以上只是部分湖南家常菜的做法，具体做法可以根据个人口味进行调整。