“开水煮青菜”是一道非常简单、健康的家常菜，做法如下：

材料：
青菜（如小白菜、油菜、菠菜、空心菜等）适量
盐 适量
食用油 少许（可选）
蒜末、生抽、香醋等调味料（可选）

步骤：

1、清洗青菜：将青菜摘去老叶，洗净后沥干水分。

2、烧水：锅中加入足量清水，大火烧开。

3、焯水：
水沸腾后，加入一小勺盐和几滴食用油（这样可以保持青菜翠绿、口感爽脆）。
将青菜放入沸水中，快速焯烫约30秒至1分钟，看到青菜变软、颜色变深即可捞出。

4、过凉水（可选）：捞出后立即放入冷水中浸泡片刻，可使青菜更加脆嫩，颜色更鲜亮。

5、沥干水分：将青菜捞出，挤干水分，装盘。

6、调味（可选）：
可以撒上蒜末，淋上热油激香；
或者淋上少许生抽、香醋、香油等调味。

小贴士：
焯水时间不宜过长，否则青菜会变软、营养流失。
加盐和油焯水是保持青菜色泽翠绿的小技巧。
根据口味可搭配蒜蓉、蚝油、芝麻酱等调味。

这道菜清淡爽口，适合搭配主食或作为营养均衡的配菜。