糖炒栗子，是深秋初冬里最有仪式感的街头小食之一。
铁锅里乌黑发亮的石子“哗啦”作响，焦香甜味顺着寒风钻进鼻腔，烫手的纸袋一递过来，指尖立刻被烘得发红。

在家复刻的极简版做法（不用石子也能出“沙糯”效果）：
1、划口：生栗子洗净，用刀在鼓面划十字（深至果肉，防炸且易剥）。
2、预煮：冷水下锅煮5分钟，捞出沥干（让淀粉糊化，口感更绵）。
3、糖裹：锅中放少许黄油或植物油，倒入栗子，加2大勺白糖+1小勺水，小火翻炒至糖液焦黄裹匀（可加一小撮盐提味）。
4、焖烤：转入200℃烤箱烤10分钟，或盖锅盖小火焖8分钟，蒸发水汽，壳肉分离。

关键：糖液炒至“拔丝前”状态立刻离火，过度焦化会发苦；趁热吃，凉后回生。

剥开时金黄的果肉冒着热气，像把整个秋天揉进了掌心。